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Dans les Hautes Alpes on dit: à Gap tot sur l'eissina ; à Embrun tot dins lo ventré; à Briançon tot dins la pòcha ; c'est à dire : à Gap tout sur le dos, à Embrun tout dans le ventre et à Briançon tout dans la poche. Ce n'est pas pour rien que les Embrunais sont surnommés "los lichas plats".
La pomme de terre était la reine des cultures, mais il y avait aussi les navets de Crévoux. Trés noirs de peau, de forme allongée, fine et irrégulière de chair blanche ils poussent bien au pied des rochers, dans les pierrailles à l'adret. Au début du siècle dernier ils étaient expédiés à Paris et servis dans les grands restaurants. Aujourd'hui on peut encore en manger accompagnés de viande de porc; ce plat s'appelle " l' Archican ",il remplaçait les Jailles qui étaient cuisinées dans le reste du département lors de la fête du cochon .
Recette : Viande semblable à celle des jailles: coeur, poumons, viande du cou (gaougna), viande "touchée par le couteau", "crève saucisse", morceau qui se trouve dans les boyaux à côté de la crépine et ressemblant au ris de veau et quelques morceaux de bonne viande.
Faire revenir tout cela avec des oignons, de l'ail et de la noix de muscade. Laisser cuire.
Quand la viande est à moitié cuite, ajouter des navets de Crévoux. Laisser bien cuire, les navets doivent fondre avec la viande.
Servir chaud avec une bouteille de clairet nouveau