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11.12.2007
LES TOURTONS DES HAUTES-ALPES - Spécialité Régionale
Spécialité de la vallée du Champsaur, les tourtons étaient autrefois servis au repas de Noël. On les appelait les "coussins du petit Jesus". Adaptés aux saisons, ils se consomment en entrée ou en dessert; chauds, à la purée de pomme de terre, accompagnés d'une salade verte; froids, fourrés à la confiture de pruneaux ou de myrtilles.
INGREDIENTS : pour 50 tourtons environ: 1 kg de farine, 4 oeufs entiers, 40 g de beurre, 3 cuillèrèes à soupe d'huile, 10 pommes de terre, 1 gros oignon, 200g de crème fraîche ou un St Marcellin, sel et poivre, huile pour friture.
PREPARATION DE LA PATE : Verser la farine dans une terrine, faire un trou an milieu. Placer dans le trou les oeufs, le beurre ramolli et les 3 cuillerèes d' huile. Bien pétrir en ajoutant de l'eau tiède à volonté afin d'obtenir une texture souple.
PREPARATION DE LA FARCE: Faire une purée relativement sèche avec les pommes de terre, puis faire dorer à part l'oignon coupé en fines lamellles. Mélanger la purée et l'oignon frit avec les oeufs, la crème fraiche épaisse ou le St Marcellin un peu affiné. Saler et poivrer. Remuer vivement.
MONTAGE: Etaler la pâte au rouleau, le plus finement possible en faisant un grand rectangle. Le partager en 2 parts égales. Sur une moitié, disposer des petits tas de farce suffisamment espacés pour pouvoir découper autour (un tourtoun fait environ 6-8 cm sur 3-4 cm. Ratattre l'autre moitié de pâte sur la préparation. Marquer chaque tourton en aplatissant soigneusemenr les côtés. A l'aide d'une roulette détailler la pâte en petits rectangles réguliers.
CUISSON : Les plonger dans l'huile chaude et les faire dorer de chaque côté et les égoutter sur une grille.
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