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Ingredients: 250 g de chocolat noir, 200 g de beurre, 8 oeufs, 50g de gingembre confit, 50 g de sucre en poudre.

Faites fondre le chocolat au bain-marie; ajoutez le beurre. Lorsqu'il est fondu, retirez la casserole, incorporez 8 jaunes d'oeufs. Mélangez à la spatule. Montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez les au mélange, avec le gingembre. Versez la mousse dans des coupes et laissez prendre 3 h au réfrigérateur. Servez avec de la brioche légèrement toastée.