MINIATURES

Au XIX° siècle, lorsqu'on veut se marier dans les Hautes-Alpes, on fait le choix de quelqu'un qui soit connu des parents de la fille, et l'on se rend chez eux avec cet entremetteur que l'on appelle "tsamaroù". Si on est bien reçu, on revient huit jours après, et on y passe la soirée jusqu'à la nuit. Les amants causent entre eux; le confident  et la famille s'entretiennent des avantages de ce mariage. On mange alors une "bouillie" et la plus ou moins grande quantité de fromage râpé mise par la fille dans le potage qu'elle sert au jeune homme, marque le degré d'estime qu'elle a pour lui. On prétend que le fromage râpé est une sorte de philtre amoureux. Mais la recherche est-elle méprisée, la fille glisse dans la poche du galant quelques grains d'avoine, ce qui signifie qu'il est rebuté. A VEYNES lorsqu'un individu désire marier son fils, il dit au père de la fille : "Mon bouc suit ta chèvre" . Le père lui répond de laisser faire, si la proposition lui est agréable; dans le cas contraire, il assure qu'il saura bien chasser le bouc. Le même usage se retrouve dans certaines contrées de l' Afrique, ce qui porte à croire qu'il a été importé dans les Alpes par les Sarrasins.

Pour 4 personnes: 200 g de lard gras ou de talon de jambon de montagne. 300 g de farine, 150 g de beurre, 500 g de pommes de terre, 10 cl de crème fraîche, sel et poivre. 1 jaune d'oeuf.

Préparation de la pâte: dans un saladier, verser la farine, incorporez le jaune d'oeuf par petites portions. Saler légèrement, ajoutez environ 1 verre d'eau et pétrir rapidement jusqu'à consistance pâteuse. Séparez la pâte en deux parties inégales; les 2/3 pour le fond et les bords, et le reste pour le dessus. Abaissez la première partie et foncez un moule à tarte avec la pâte. Réservez le reste

Préparation de la garniture: coupez le lard en tranches de 5 mm d'épaisseur, le faire revenir à sec dans une poêle anti-adhésive pour obtenir des morceaux dorés. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches, en répartir la moitié dans le fond de la tarte. Répartir le lard au dessus des pommes de terre, ajouter le reste des pommes de terre. Arroser avec la crème, poivrer abondamment. Abaisser le reste de pâte et en recouvrir le fond de tarte. Rabattre les bords sur le dessus du flouzon. Pratiquer quelques ouvertures en donnant quelques coups de ciseaux. Badigeonnez avec du jaune d'oeuf. Faites cuire environ 1 heure au four à 180 °.

Pour 4 personnes:

250 grammes de pâte brisée, 400 grammes de mousserons, 20 grammes de beurre, 2 cuillerées d'huile d'olive, 1 petite gousse d'ail, 1 cuillerée de farine, 0,5 décilitre de bouillon de poule, sel et poivre.

Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette. Couper les pieds des mousserons, passer les champignons sous l'eau et les laisser égoutter dans une passoire. Dans une casserole , faites fondre le beurre, y ajouter la farine et tourner rapidement avec une cuillère en bois. Ajouter peu à peu le bouillon en remuant. Dans une poêle, faire chauffer l'  huile et y jeter les mousserons. Ajouter l'ail écrasé, saler et poivrer, laisser cuire doucement. Placer les mousserons sur la pâte et recouvrir de sauce. Mettre au four chaud pendant 40 minutes.

Eplucher des pommes de terre, les couper en rondelles pas trop épaisses. Dans une casserole portez à ébullition du lait salé, y mettre les pommes de terre, baisser le feu et laisser cuire pendant environ 5 minutes ( elles doivent rester fermes). Les retirer avec une écumoire. Préparer une pâte brisée. Abaisser la pâte très fine, en garnir un moule à tarte beurré en laissant dépasser les bords. Disposer  les pommes de terre sur la pâte. Battre 2 oeufs avec de la crème fraîche, sel, poivre et noix de muscade et verser sur les pommes de terre. Avec le reste de pâte, les recouvrir en soudant les bords. Piquer avec une fourchette et dorer avec un jaune d'oeuf. Faire cuire  à four moyen environ 40 minutes.

Pour cinq personnes: malaxez 125 grammes de beurre ramolli avec 200 grammes de sucre en poudre, incorporez deux oeufs battus et mélangez bien . Ecrasez finement 5 bananes épluchées et travaillez-les avec 220 grammes de farine, une cuillerée à café de levure, 3 grammes de bicarbonate de soude et une pincée de sel. Mélangez le tout avec 80 grammes d'amandes hachées. Faites cuire dans un moule à cake beurré une heure à four moyen.

Pour quatre personnes: mélangez 80 grammes de sucre en poudre, le jus de cinq oranges, le zeste râpé de trois oranges (non traitées) , trois cuillerées à soupe d'eau et six jaunes d'oeufs. Faites épaissir au bain-marie. Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les au mélange refroidi.

Pour six personnes:

Faites bouillir 10 minutes dans une casserole 30 cl de vin rouge de Bordeaux, deux cuillérées à soupe de gingembre râpé, deux jus d'oranges, deux cuillérées à soupe de miel et des grains de poivre noir concassé. Réduisez le jus de cuisson à environ un verre. Ajoutez un demi verre de coulis de framboises. Répartissez 800 grammes de framboises dans six coupes, versez le sirop dessus et laissez macérer 1/2 heure au frais. Emiettez sur les coupes des macarons au moment de servir.

" Depuis hier, les poilus ont le droit de n'être plus poilus, de se raser la moustache, Il aura fallu 2 ans. Au 36° d'infanterie, mon sergent-major me menaçait de prison parce que je me rasais la moustache " écrit Paul Morand le 21 Octobre 1916, donc en pleine guerre. Le poil étant considéré comme un signe de virilité, un poilu était donc un brave. Ce mot ne se généralisa dans les casernes que vers 1910, il désignait plus spécialement un soldat. Il connut une vogue extraordinaire parmi les civils pendant la Première Guerre mondiale, mais ne fut jamais utilisé pour désigner un soldat de la guerre de 1939-1945.

Faites macérer dans un grand bocal 60 grammes de baies de genièvre bien mures dans 2 litres d'eau-de-vie, pendant au moins un mois et demi. Filtrez et remettre le liquide dans le bocal. Ajoutez 450 grammes de sucre cristallisé.  Agitez fréquemment le bocal pour faire fondre le sucre. Ensuite laissez reposer, filtrez et mettez en bouteilles. Dégustez avec modération. Les baies doivent être cueillies entre janvier et mars.

De boùn matin, en omé prouména soun chin ou Plan-d'Aîga per lou fa  pissa. Es pas noustré ami l'Alpin embé soun Bennny, mé siou renseigna !!!.

Arriba en camioun de l'équipament (lous pounts déchoussas couma dit ma bella soùré) ; dous omés descendoun et préparoun lours outissés. Ni a un que pren en pic et ena para é coumença à far en traouc. L'aoutré, apiéra sur lou manché de sa para, espéra et lou régarda. Quand lou traouc es féni coumença à crusa en poù pus luenc. L'aoutré embé sa para reboucha lou proumier traouc. Aquo intriga noustré prouménaire qué  los régardava. -"Qué fasé aqui ? un faî lous traoucs, l'aoutré lous reboucha ! -"E bè es pas coumplica , aven agur éna fourmacion per aquo, d' habituda sian trés per far aquou travaou, mai aquéou qué planta lous aoubrés es en counget !!