MINIATURES

Couper en morceaux la chair d'une gigerine (pastèque à chair ferme et non sucrée). Eplucher 5 ou 6 pommes et les couper en quartiers. Peler 7 ou 8 poires d'hiver. Passer au four chaud 2 poignées de cerneaux de noix afin de pouvoir éliminer la pellicule (pour cela, frotter en roulant les cerneaux dans les mains). Couper 7 ou 8 figues en très petits morceaux. Rassembler le tout et peser. Rajouter le même poids de sucre ( ou un peu moins). Faire cuire comme toutes les confitures .

Pour trois ou quatre personnes. Battez six ou sept oeufs (de poule !) avec deux cuillerées à soupe de crème liquide, sel, poivre. Faites cuire l'omelette doucement au beurre dans une poêle. Lorsqu'elle est légèrement baveuse, étalez 100 g d'oeufs de saumon sur une moitié, et rabattez la deuxième moitié dessus. Glissez-la sur un plat chauffé, saupoudrez d'aneth.

JUS  DE  POIREAUX : Le poireau est un légume étonnament riche en sels minéraux. C'est un végétal thérapeutique de choix: constructeur et régénérateur, draineur et équilibrant, il  remettra à neuf votre foie et vos reins.

Nettoyez et lavez  soigneusement les poireaux, coupez-les avant de les passer à la centrifugeuse. Buvez un grand verre de jus le matin à jeûn pendant quelques jours.

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L' ARTICHAUT : Il est faible en calories mais riche en vitamines C, en fer, potassium, manganèse, phosphore. C'est un excellent dépuratif du foie et un ami des voies digestives.

Consommez la tige et les feuilles; elles contiennent la cynarine qui favorise la sécrétion biliaire. Choisissez l'artichaut , lourd, aux feuilles serrées, trés ferme au toucher; mangez- le,cru de préférence. Si vous le faites cuire, il se conserve 24 heures au réfrigérateur, ensuite il est nocif .

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Pour quatre personnes: coupez un reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur. Concassez 80 g de marrons en bocal, 20 g de pignons de pin, une vingtaine de cerneaux de noix, étalez le tout sur une moitié du reblochon, arrosez de deux cuillérées à soupe d'eau-de-vie, recouvrez de l'autre moitié du fromage. Passez au four (th.5) pendant 20 minutes.

Pour quatre ou cinq personnes, étalez une pâte brisée sur une tourtière. Coupez en dés un bloc de féta, disposez- les sur la pâte. Battez deux oeufs avec 20 cl de crème, mélangez avec 100 grammes de parmesan râpé, deux cuillères à café de cumin en poudre, sel, poivre et versez sur la tarte. Faites cuire 30 mn à four moyen .

Pour deux ou trios personnes:

Mélangez une boite de lait concentré sucré, deux cuillères à soupe de beurre, trois cuillères à soupe de cacao non sucré. Mettez dans une casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que le chocolat se détache du fond de la casserole. Laissez refroidir, beurrez-vous les mains pour rouler de petits bâtonnets que vous trempez ensuite dans des vermicelles de chocolat. Mettez-les au frais.

Pour 4 personnes: 200 g de lard gras ou de talon de jambon de montagne. 300 g de farine, 150 g de beurre, 500 g de pommes de terre, 10 cl de crème fraîche, sel et poivre. 1 jaune d'oeuf.

Préparation de la pâte: dans un saladier, verser la farine, incorporez le jaune d'oeuf par petites portions. Saler légèrement, ajoutez environ 1 verre d'eau et pétrir rapidement jusqu'à consistance pâteuse. Séparez la pâte en deux parties inégales; les 2/3 pour le fond et les bords, et le reste pour le dessus. Abaissez la première partie et foncez un moule à tarte avec la pâte. Réservez le reste

Préparation de la garniture: coupez le lard en tranches de 5 mm d'épaisseur, le faire revenir à sec dans une poêle anti-adhésive pour obtenir des morceaux dorés. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches, en répartir la moitié dans le fond de la tarte. Répartir le lard au dessus des pommes de terre, ajouter le reste des pommes de terre. Arroser avec la crème, poivrer abondamment. Abaisser le reste de pâte et en recouvrir le fond de tarte. Rabattre les bords sur le dessus du flouzon. Pratiquer quelques ouvertures en donnant quelques coups de ciseaux. Badigeonnez avec du jaune d'oeuf. Faites cuire environ 1 heure au four à 180 °.

Pour 4 personnes:

250 grammes de pâte brisée, 400 grammes de mousserons, 20 grammes de beurre, 2 cuillerées d'huile d'olive, 1 petite gousse d'ail, 1 cuillerée de farine, 0,5 décilitre de bouillon de poule, sel et poivre.

Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette. Couper les pieds des mousserons, passer les champignons sous l'eau et les laisser égoutter dans une passoire. Dans une casserole , faites fondre le beurre, y ajouter la farine et tourner rapidement avec une cuillère en bois. Ajouter peu à peu le bouillon en remuant. Dans une poêle, faire chauffer l'  huile et y jeter les mousserons. Ajouter l'ail écrasé, saler et poivrer, laisser cuire doucement. Placer les mousserons sur la pâte et recouvrir de sauce. Mettre au four chaud pendant 40 minutes.

Eplucher des pommes de terre, les couper en rondelles pas trop épaisses. Dans une casserole portez à ébullition du lait salé, y mettre les pommes de terre, baisser le feu et laisser cuire pendant environ 5 minutes ( elles doivent rester fermes). Les retirer avec une écumoire. Préparer une pâte brisée. Abaisser la pâte très fine, en garnir un moule à tarte beurré en laissant dépasser les bords. Disposer  les pommes de terre sur la pâte. Battre 2 oeufs avec de la crème fraîche, sel, poivre et noix de muscade et verser sur les pommes de terre. Avec le reste de pâte, les recouvrir en soudant les bords. Piquer avec une fourchette et dorer avec un jaune d'oeuf. Faire cuire  à four moyen environ 40 minutes.

Pour cinq personnes: malaxez 125 grammes de beurre ramolli avec 200 grammes de sucre en poudre, incorporez deux oeufs battus et mélangez bien . Ecrasez finement 5 bananes épluchées et travaillez-les avec 220 grammes de farine, une cuillerée à café de levure, 3 grammes de bicarbonate de soude et une pincée de sel. Mélangez le tout avec 80 grammes d'amandes hachées. Faites cuire dans un moule à cake beurré une heure à four moyen.