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Ingrédients: 8 croûtes de tartelettes,  1/2  l  de moules, 50 g de crevettes, 10 cl de crème fraîche, 1 œuf, persil.

 Faites ouvrir les moules sur feu vif. Dans une casserole mettez 1 c. à soupe de farine délayée avec l'eau des moules passée à travers un linge; ajoutez la crème. remuez 6 à 7 mn sur feu doux. Hors du feu, ajoutez l'œuf battu, la moitié des crevettes passées à la moulinette, le persil haché, sel et poivre. Dans les croûtes placez les moules, le reste de crevettes, couvrez de sauce et mettez 10 mn à four moyen.

Ingrédients: 500g de pâte à brioche, 1 foie gras semi cuit, 1 œuf, 2 fils de fer recourbés en crochets.

Farinez le foie pour bien le sécher. Enrobez le de pâte également répartie sur le pourtour. Enfoncez 1 crochet à chaque extrémité, posez sur un moule à cake profond plus long que le foie, beurré, en accrochant les crochets au bord du moule pour que le foie reste centré. Badigeonnez la pâte à l'œuf battu . Mettez au four chaud 20 mn. Laissez refroidir pour servir en tranches.

Il faut : 250 g de pommes de terre, 250 g de haricots à écosser, 250 g de haricots verts, 250 g de pois frais, 200 g de langue écarlate , 200g de saucisson cuit, 2 carottes, 1 navet, 4 fonds d'artichauts.

Epluchez les légumes. Lavez les, coupez les en dés et faites les cuire à l'eau bouillante salée, séparément. Egouttez les, laisser refroidir. Préparez une mayonnaise liquide.  Coupez langue et saucisson en dés. Mélangez la sauce, les légumes et les viandes. Servez en coquilles individuelles, sur feuilles de laitue.

Il faut: 40 bourgeons (fleurs) de mélèze. 1/2 litre d'alcool à 90°. 150 à 175 g de sucre en poudre.

Faire macérer les bourgeons 30 à 40 jours dans l'alcool. Les retirer . Faire fondre le sucre dans l'alcool. Faire bouillir 1/2 litre d'eau, la laisser refroidir et l'ajouter à l'alcool. Laisser reposer quelques heures. Filtrer soigneusement et mettre en bouteille.

Cette recette est de mon ami Henri, grand  spécialiste de liqueurs. Il fait un génépi qui, bu avec modération est un vrai délice !!

 Henri ,d'autre part, pro des boules en train de "surveiller" la partie de pétanque.

 Les bourgeons de mélèze en fleur, c'est le moment de les mettre dans l'alcool !!

Il faut: 20 figues fraîches, 5 jaunes d'œufs,  50 g de sucre  semoule,  1 cuillerée à soupe d'eau, 100g de crème fleurette montée, 100 g de crème liquide, 1 dl de porto.

Lavez et épluchez les figues. Dans une casserole, mettez les jaunes d'œufs avec le sucre et l'eau. Chauffez à feu doux en remuant au fouet. Quand le mélange est mousseux, ajoutez la crème montée, la crème liquide , le porto. Disposez les figues dans un plat allant au four, nappez avec le sabayon obtenu. Faites dorer  sous la grille du four pendant 4 mn.  

Il faut: 4 oranges non traitées à peau fine, 2 échalotes, 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, persil haché, poivre.

Lavez et brossez les oranges sous l'eau froide. Séchez les. Coupez les en tranches fines dans le sens de la largeur. Utilisez un couteau bien affuté et une planche à découper. Disposez les tranches dans un ravier sans les casser. Pelez et hachez les échalotes . Saupoudrez-en les oranges, poivrez légèrement, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de persil haché.  

Ingrédients:

3 avocats, 1 oignon, 2 gousses  d'ail, 4 jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 litres d'eau, 3 cuillères à soupe d'huile, cerfeuil .

Emincez  l'oignon, faites le revenir dans l'huile avec l'ail épluché. Couvrez d'eau, salez et laissez cuire 20 min. Passez au tamis, écrasez les chairs d'avocats au presse légume, ajoutez les jaunes d'œufs et versez le bouillon sur cette purée. Mettez le tout dans une casserole et amenez à ébullition, mais ne pas laisser bouillir. Ajoutez la crème, mélangez et saupoudrez de cerfeuil .    

Il faut:

275 g de pointes d'asperges, 75 g de gruyère râpé, 75 g de beurre,25 cl de lait, 75 g de farine, 3 œufs, sel, poivre.

Préparez une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et 25 cl de lait. Salez peu, poivrez. Incorporez le râpé et les asperges coupées en morceaux. Laissez tiédir. Mélangez les jaunes d' œufs un à un avec la pâte. Battez les blancs en neige et incorporez les. Versez dans un moule beurré. Faites cuire à four moyen 30 à 35 mn, puis à four chaud (260°)

Ingrédients:

250g de chocolat, 4 cuillères à soupe d'eau, 175 g de beurre, 4 œufs, 60 g de sucre.

 Faites fondre le chocolat au bain marie avec l'eau. Retirez du bain marie. Incorporez le sucre, le beurre puis les jaunes d'œufs un à un. Rendez le mélange homogène. Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez les délicatement à la crème au chocolat. Versez dans un moule à charlotte. Placez 5 heures au freezer. Démoulez au moment de servir. Décorez avec de la Chantilly.